Desembre 2004

 

     Hi ha tres conreus que son consubstancials al paisatge agrari mediterrani: el blat, l'olivera i la vinya. Dels seus fruits se n'obtenen els tres aliments elaborats bàsics de la nostra dieta: pa, oli i vi. Han estat motor de l'economia i han conformat estils de vida adaptats a la seva collita i elaboració. Combinats entre ells -pa sucat amb oli o amb vi - entretenien, i entretenen, els estòmacs en èpoques d'escassetat.

 

    Del pa i l'oli ningú no en discuteix el valor alimentari. Però el vi és diferent, és una beguda espirituosa que pot produir embriaguesa. L'enfrontament entre el pensament apol·lini i el dionisíac es manifesta a l'entorn del vi, una religió el sacralitza i una altra el condemna, uns el consideren imprescindible per equilibrar la balança comercial i altres volen la tolerància zero respecte al seu consum. La controvèrsia no perd actualitat, perquè, blasmat o volgut, el vi ha estat present en les nostres vides des de fa milers d'anys, amb moments d'eufòria i d'altres d'ensopiment.

 

     En aquest número de Kesse ens apropem al paper essencial que el vi ha jugat en l'economia i la cultura del Camp de Tarragona, tot revisant quines van estar les tècniques de producció i la comercialització en el passat i apropant-nos a la realitat present, en què la incorporació de noves tècniques de cultiu i elaboració l'han posat novament d'actualitat i han ennoblit el producte d'aquesta terra en traurel del porro per posar-lo  a les copes més fines.

 

[Editorial p. 3]